Готовим суши дома: роллы

готовим роллы дома

Дорогие друзья! Поздравляю Вас с наступающим Китайским Новым годом! Всего вам самого наилучшего, светлого, доброго и счастливого!

Когда я думала о том, что можно было бы приготовить на Новый Китайский год, в голову пришла идея о роллах. Естественно, перед тем как готовить на праздничный стол мы решили провести «пробный запуск». Скажу вам, получилось очень даже вкусненько. С удовольствием поделюсь этим опытом с вами. 

Готовить роллы дома может очень понравится тем мамам и папам, которые любят восточную кухню, но в связи с появлением малыша не имеют времени и возможности посещать рестораны. А готовить дома и весело, и удобно, и вкусно 🙂 

Необходимые продукты

Для начала, список продуктов, без которых приготовить роллы не получится никак.

  • Рис для суши (с короткими, закругленными зернами);
  • Морские водоросли нори;
  • Филе лосося;
  • Филе тунца;
  • Крем-сыр «Филадельфия»;
  • Огурец;
  • Авокадо;
  • Рисовый уксус;
  • Соевый соус;
  • Васаби (в пасте);
  • Имбирь (маринованный);

Инвентарь

  • Пищевая пленка;
  • Бамбуковый коврик (макису);
  • Острый нож;
  • Палочки;

Дополнительные ингредиенты

Без них можно вполне обойтись, но их наличие позволит приготовить роллы в большем разнообразии.

  • Креветки;
  • Филе скумбрии;
  • Копченый угорь;
  • Филе копченого лосося;
  • Икра летучей рыбы тобико;
  • Крабовые палочки;
  • Крабовое мясо;
  • Тунцовая стружка;
  • Семена кунжута;
  • Японский майонез и специальные соусы;

Итак, продукты мы заготовили, самое время приступить, пожалуй, к самому важному действу во всем процессе приготовления роллов – варке риса.

Варим рис

Рис нужно покупать специальный, для суши и роллов. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.

Скажу сразу, варить рис нужно правильно. От этого зависит, получатся у вас роллы или нет.

Вот таким белым становится рис после промывки

Для начала, рис нужно промыть. Отмеряем нужное количество риса и пересыпаем его в емкость. Зачастую, для двух человек хватает одной чашки риса, но для первого раза, беря во внимание то, что вы наверняка войдете во вкус и захотите вдоволь полакомиться собственноручно приготовленными деликатесами, стоит взять две чашки.

Заливаем рис водой и тщательно его мешаем. Вода должна стать молочного цвета. Воду сливаем, заливаем свежую, продолжаем помешивать рис. Опять сливаем воду и наливаем новую, мешаем рис. Повторить процедуру нужно несколько раз до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной (меня очень удивило, что рис при этом превратился из прозрачного в молочный).

Получилось? Отлично, теперь приступаем непосредственно к варке.

Помещаем рис в кастрюлю и заливаем его водой из расчета 250 мл.  холодной воды на одну чашку риса. Закрываем кастрюлю крышкой и делаем большой огонь. Когда вода закипит (приблизительно, через 5-7 минут), делаем маленький огонь и ждем, пока вся вода не впитается в рис, а на его поверхности не появятся вентиляционные отверстия (около 10-12 минут). Далее, не снимая крышки, убираем кастрюлю с огня и даем настояться рису еще 15 минут.

Готовим заправку

Пока рис настаивается, приготовим для него заправку. В емкость наливаем рисовый уксус (из расчета 25 мл. уксуса на чашку риса),  сахар (из расчета 15 грамм сахара на чашку риса) и соль (из расчета 5 грамм соли на чашку риса). Все тщательно перемешиваем.

вареный рис
Вареный рис с заправкой

Горячий рис выкладываем в емкость с широким дном, чтоб рис лег одним слоем. По лопатке тонкой струйкой выливаем заправку и аккуратно перемешиваем рис. Делать это нужно снизу вверх и справа налево плавными горизонтальными (режущими, а не размешивающими) движениями, чтоб каждое рисовое зернышко пропиталось заправкой.

Когда все готово, накрываем рис влажным полотенцем и оставляем его охлаждаться.

Нарезаем рыбу

Лосось и тунец
Лосось и тунец

Пока рис стынет, аккуратно начинаем нарезать рыбу. Делать это нужно обязательно под углом 45 градусов для рыбы, которая будет сверху ролла (рыбу, которая будет внутри ролла, нарезаем просто соломкой) и обязательно очень острым ножом.

Чтоб рыбное филе нарезалось, а не рвалось кусками, перед каждым движением нож следует смачивать в уксусной воде (чайная ложка рисового уксуса на полчашки воды).

Крутим роллы

Макису и половинка нори
Макису и половинка нори

Роллы бывают тонкими и толстыми. Формируются с помощью специального бамбукового коврика макису. Этот коврик предварительно нужно обвернуть пищевой пленкой, чтоб рисенки не застревали между бамбуковыми палочками.

Тонкие роллы (хосо-маки)

Эти роллы зачастую содержат только один компонент и в диаметре достигают 2 сантиметров.

Заготовка

Возьмите половинку листа нори (согните лист пополам и аккуратно оторвите половинку), расположите его на макису шершавой стороной вверх (лист нори с одной стороны гладкий и блестящий, с другой — шершавый).

Смочите руки в уксусной воде (той самой, в которой вы смачивали нож при нарезке рыбы) и возьмите в руку колобок риса. Правильно выбрать необходимое количество риса – дело практики. Оно должно быть приблизительно равным 4 столовым ложкам. Запомните, что лучше взять риса меньше, тогда нори не рискует порваться.

Итак, равномерно распределяем рис по поверхности водоросли. С верхнего края нори следует оставить свободную полоску приблизительно равную 1 см, с нижнего —  0,5 см. Высота рисового слоя —  7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис аккуратно, постоянно смачивая руки.

Далее сверху на рис выкладываем начинку, например нарезку лосося, огурца и авокадо.  А потом начинается самое интересное. Нам необходимо правильно свернуть ролл.

Делаем это так:  совмещаем нижний край нори с краем бамбукового коврика и удерживая начинку на месте, поднимаем край макису с помощью больших пальцев. Продолжаем поднимать коврик вверх и вперед, аккуратно скручивая ролл пока край макису не упрется в противоположную сторону нори. Загибаем край коврика наверх, слегка придавливаем ролл, чтоб он хорошо зафиксировался. Можно также покатать ролл вперед-назад, чтоб придать ему форму.

Все, наш ролл готов! Откладываем его на досочку или тарелки и приступаем к приготовлению следующего.

Толстые роллы (футо-маки)

Эти роллы зачастую содержат до 5 компонентов и в диаметре достигают 5 сантиметров.

Огурец для роллов
Огурец для роллов

Возьмите целый листа нори и расположите его на макису шершавой стороной вверх. Смочите руки в уксусной воде и возьмите в руку колобок риса.

Равномерно распределяем рис по поверхности водоросли. С верхнего края нори следует оставить свободную полоску приблизительно равную 2 см, с нижнего —  1 см. Высота рисового слоя —  7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис аккуратно, постоянно смачивая руки.

Далее сверху на рис выкладываем начинку, но не забываем, что в толстых роллах нельзя класть ингредиенты начинки одну на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру нори.

Сворачиваем ролл.

Все, наш ролл готов!

Назрезаем роллы

роллы
Роллы

Чтоб нож легко проходил сквозь липкий рис и в нем не застревал, роллы следует нарезать так же, как мы ранее нарезали рыбу. Нож окунаем в уксусную воду и поворачиваем его острием вверх так, чтоб вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его.

Ролл кладем на доску и сначала разрезаем его посередине, а затем каждую половинку на три части. Таким образом, у нас получается 6 кусочков.

Толстые роллы режим на 8 частей. Сначала посередине, а потом каждую половинку на 4 части.

Подаем на стол

Вот такие роллы у нас получились

Раскладываем наши роллы на красивую досочку, поднос или тарелку. В креманки наливаем соевый соус, на тарелочку выкладываем маринованный имбирь. Разводим в воде васаби.

 

 

 

 

Совет 

Покупайте васаби в порошке. Его очень удобно разбавить водой и превратить в пасту любой густоты.  А вот в васаби в виде пасты зачастую содержатся ненужные консерванты и красители.

Все, наши роллы готовы! Приятного аппетита и с Китайским Новым годом, дорогие друзья!

С уважением,

Марина Кручинская
Мир молодой мамы

kartochki-skachat
Чтобы скачать карточки — просто заполните форму ниже и ссылка для скачивания сразу же отправится к Вам на почту:

Вам понравится:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *